Etli, iri taneli ve tam olgunlaşmış siyah zeytinler, geleneksel sele yöntemiyle fermente edilir. Sadece tuzla olgunlaştırılır, asla kimyasal katkı veya boya içermez. Sızma zeytinyağıyla harmanlanan bu zeytinler kahvaltıya, salataya, sofraya lezzet katar.
Hatay’ın bereketli ovalarında, zeytin ağaçları sabırla büyür. Hasat zamanı geldiğinde zeytinler tek tek elle toplanır, taş havanlarda çizilir, sadece tuzla işlenir ve sabırla olgunlaşması beklenir. Her kavanozda Hatay’ın güneşi, toprağı ve emeği saklıdır. Bu zeytin çocukluğun kokusudur.